Si incomparable et admirable soit-il, un terroir ne peut livrer pleinement son potentiel qu’au travers du travail des hommes. Au Domaine William Fèvre, tout est mis en œuvre, quel que soit le niveau d’appellation, pour atteindre la quintessence de Chablis.
En cave, le maître de chai devient chef d’orchestre et guide les vins selon les exigences de qualité et d’élégance fixées par le domaine. Pour préserver fraîcheur et minéralité, et laisser les subtiles nuances des terroirs chablisiens s’exprimer, le domaine utilise, en lieu et place des fûts neufs, des fûts patinés âgés en moyenne de 6 ans.
Ces attentions permettent d’obtenir des vins riches, d’une très grande pureté aromatique, qui conservent leur typicité et révèlent les particularités de chaque millésime.
